中国甜菜糖业杂志审稿周期

Mona_2018 1小时前发布 赞 241

甜菜制糖是以甜菜为原料，经离子交换技术制成白砂糖、绵白糖等蔗糖产品的过程。以水为溶剂将菜丝中糖分提取出来的过程称渗出，得到的含糖水溶液叫渗出汁，提取糖分后的菜丝叫废粕。渗出中要求以一定量的水最大限度地将菜丝中糖分提取出来，而非糖分则尽量保留在废粕中。甜菜中的蔗糖存在于细胞液中，切成菜丝后菜丝表面上许多细胞被切破，渗出时糖分连同非糖分被浸出。但菜丝内部细胞中的糖分被包在细胞壁内，必须使构成细胞壁的原生质发生变性才能通过细胞壁渗析出来。用加热的方法可使原生质凝固，菜丝被水浸泡时糖分借助渗析作用扩散到水（汁）中，水则渗透到细胞内。这样菜丝中的糖分不断进入汁中，直到汁中的糖分浓度接近菜丝中的时为止。生产中采用逆流渗出的方法，即菜丝从渗出器的一端连续进入，导向另一端排出；渗出用水则从出菜端连续进入，与菜丝作逆向流动进行渗出后至进菜端排出。由于进水是与将要排出的废粕接触，进菜丝则与含糖分将达最高的汁接触，故菜、汁间始终能保持一定浓度差，使渗出过程得以快速、有效进行。渗出中菜丝质量、温度、时间、提汁率（所得渗出汁质量对菜丝质量的百分数）、菜丝与汁的接触方式、微生物活动等都是重要控制因素。选用性能优良的渗出器也极为重要。渗出设备经历了由间断到连续的发展过程，中国在60年代开始用连续渗出器取代间断操作的渗出罐组。连续渗出器主要有转鼓式、喷淋式、塔式、斜槽式等形式，各具特点，工艺效果大体相近。大型渗出器单台生产能力已达7000～10000吨（甜菜）/日或更高，并实行自动控制。中国甜菜糖厂多采用Dds斜槽式双螺旋连续渗出器（图1）。器体呈长槽形，与地面成8°倾角。槽内设两条平行、反向旋转、部分叠交的螺旋推进器。螺旋叶由不同间距的螺带焊成，在同步旋转中将菜丝由渗出器的低端（首端）推向高端（尾端）。首端上面是菜丝进口。渗出器的尾端有可以调节方向的进水喷头和回送压粕水的进水管以及排出废粕用轮。渗出器的侧面和底面有分段夹套式蒸汽加热室。菜丝经皮带秤称量后，由带式输送机送至渗出器的进菜斗，在双螺旋的推动下菜丝大体沿双螺旋线缓慢前进。温度为50～60℃、pH5～5的渗出用水及回收的压粕水从渗出器的尾端进入，靠位差与菜丝作逆向流动。底面和侧面的蒸汽夹套中通以来自多效蒸发罐的汁汽，将菜水混合物加热到要求的温度。渗出温度是重要的控制参数，既要满足甜菜细胞壁原生质凝固的要求，又要防止细胞壁高温水解、菜丝变软失去弹性而导致渗出汁纯度降低和流通困难。适宜的温度还可有效地控制器内微生物的活动。随加工甜菜品质不同，最适温度为70～75℃（新鲜甜菜）或65～70℃（冻甜菜、冻化甜菜）。自身没有加热面的渗出器如转鼓式等，则可用加热后的渗出汁将冷菜丝热烫到70～72℃后，再送入渗出器中。菜丝在渗出器中大约延留60～80分钟，菜丝中的糖分几乎全被提取出来，废粕含糖约3%（对甜菜）以下。渗出汁通过首端的除渣板输出。用泵送到清净工序。提汁率一般控制在110～120%，以便充分降低废粕含糖又不致过于冲稀糖汁。渗出汁呈暗褐色，微酸性（pH0～5），易起泡沫。除含有12～16%的蔗糖外，还含有2%左右的多种非糖分。成分受甜菜品质、贮存情况和渗出条件等影响而有很大差异（见表）。渗出过程中须按需要加入灭菌剂和消泡剂，以维持正常操作，加工冻化甜菜时尤为重要。渗出器排出的废粕经压榨脱水后得到压粕和压粕水。压粕水经过必要处理后可回收到渗出器中。湿粕（约含干固物6～7%）量约为加工甜菜量的90%。

谜zh70 2小时前发布 赞 939

哈尔滨工业大学食品科学与工程学院创建于2005年12月，前身为哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院。 学院下设食品科学系、食品工程系、生物化工系、食品安全研究中心、中法国际乳品科学与技术实验室（HIT-INRA）。国家轻工业甜菜糖业质量监督检测中心、黑龙江省食糖产品质量监督检验站、全国甜菜糖业标准化中心挂靠在我院。2005年12月，以学院为主体与法国国家农业科学研究院联合成立了“中法乳业学院”。由我院负责编辑出版的《中国甜菜糖业》是我国唯一公开对外发行的甜菜糖业中文科技核心期刊，《生物信息学》是从2004年起对外公开出版发行的中文科技核心期刊。学院共有教职工39人，其中教授4人，博士生导师3人，具有博士学位的教师占教师的48%，在读博士占具有硕士学位的青年教师的35%。境外（爱尔兰）兼职博士生导师1人，境外兼职教授3人（美国、台湾、日本），境内兼职教授1人 。 学院现已形成本科生、研究生培养等多层次办学体系。 从2004年起在化学工程与技术一级博士点下招收生物化工专业方向的博士和硕士研究生，2005年开始招收食品科学与工程专业的本科生，2007年将招收食品科学专业的硕士研究生。学院承担着国家“863”计划、国家科技攻关、农业部科技专项、省部市级重点攻关计划和基金等多项科研课题，另外还承担着企业、部门间的横向课题和其他多项国际合作项目。研究领域涉及食品安全与质量控制，食品安全标准化研究，乳与乳制品理论与技术，现代农产品加工技术、装备和品质，天然生物活性成分的分离与纯化技术，功能性食品和新食物资源的开发与利用，生物反应过程控制和生物反应器的设计，食品发酵技术及工程，食品生物技术，以及食品科学基础理论的研究。学院自成立之初就坚持高起点、国际化办学的思路，短短两年来，已与法国农业科学院、加拿大JR实验室、法国雷恩农学院等国际知名高校和研究机构建立了广泛的教学和科研合作关系。自2005年起，学院与法国农科院联合培养乳品专业的博士研究生，与法国雷恩农学院联合培养乳品和食品生物技术方向的硕士研究生，将为我国食品科学研究和食品工业培养更多的优秀人才。 食品科学与工程学院重视科研工作，自2003年成立以来，共承担和完成国家“十五”科技攻关项目2项，国家自然科学基金项目1项，国家“863”计划1项，科技部科研院所技术开发研究专项2项，教育部春晖计划1项，省市重大和重点攻关项目、基金项目和其他项目29项，完成10余项行业和地方标准的制订工作。近三年来共通过鉴定的科研项目13项，与企业合作鉴定的科研项目6项。获得黑龙江省科技进步二等奖2项、三等奖1项，农业部科技进步三等奖1项，授权发明专利1项。作为首席专家、副首席专家、二级项目负责人，承担了乳业、大豆加工、玉米加工、 沙棘加工等领域的黑龙江省“十一五”重大科技专项。以及参与了部分国家“十一五”重大科技专项的研究工作，预计2006年科研经费将会有很大的突破。与加拿大JR试验联合开展了农药多残留快速检测技术的研究，与法国国家农业科学院（INRA）在乳品加工技术、乳品生物技术、乳品微生物等方面进行了深入的合作研究。在 “十一五”期间，学院将继续努力，加强与企业之间的横向合作及对外科学技术合作。 近三年教师科研成果统计表 时 间 项 目 名 称 主 要 成 员 项 目 来 源 获 奖 情 况 2002 乳与乳制品安全与检测的研究(2002BA518A06) 张兰威 （第二主持人） 科技部专项基金2003 EPA和DHA工业化生产技术 马莺张秋会刘振国姜岩翟爱华 哈尔滨市“十五”攻关课题 2003 玉米蛋白酶解制备高F值低聚肽及其在食品中的应用 马莺孙建华程建军刘毅李晓东 黑龙江省攻关 2003 粮食贮藏标准制订 马莺周凤英王朋 黑龙江省技术监督局 2003 果蔬贮藏与运输标准的制订 马莺王朋 2003 森林物候监测预报模型的建立 王振宇王军王萍赵玉红包怡红 黑龙江省自然科学 2003 马铃薯深加工项目 王振宇赵鑫王萍赵玉红陈晓强 黑龙江省拜泉县政府项目 2003 大豆异黄酮、皂甙提取 王振宇包怡红赵鑫程翠林景秋菊 黑龙江省拜泉县政府项目 2003 快速选育甜菜保持系工具的研究 程大友黑龙江省自然科学基金委 2003 膜技术在甜菜制糖中的应用研究 李琳、洛铁男 黑龙江省科技厅 黑龙江省自然科学二等奖 08 党参、龙牙檧木有效成分分析及系列产品开发 王振宇杨春瑜张李华包怡红王萍 辽宁省本溪林业局 08 胶原蛋白提取工艺研究及系列产品开发 王振宇赵玉红赵海田程翠林 加格达齐市攻关项目 12 红松籽油有效成分功能机理及系列产品开发 王振宇陈晓强赵玉红包怡红王萍 哈尔滨市科技攻关 评为国内领先水平 12 离子交换树脂色层分离技术在甜菜制糖中的应用 G00A16040 洛铁男 省科委 2004 利用生物技术生产高钙豆奶的研究 马莺苗颖 黑龙江省骨干教师基金 2004 大米储藏技术规程（标准的制定） 马莺王玉军李海梅 黑龙江省技术监督局 2004 甜菜抗虫基因工程育种 崔杰省重大攻关项目省科技厅鉴定验收 2004 甜菜基因工程育种技术的研究 徐德昌国家科技部 01 工大甜单1号 程大友张庆霞鲁兆新史淑芝 省基金省农作物品种审定委员会审定 06 大米储藏技术规程（标准的制定） 马莺 省技术监督局 11 粮食贮藏标准制订 马莺 省农业厅 11 果蔬贮藏与运输标准的制订 马莺 省技术监督局 2005 甜菜抗丛根病病毒基因工程育种 徐德昌省攻关项目 2005 利用当年抽薹基因型甜菜快速选育保持系技术研究及应用 程大友徐德昌鲁兆新史淑芝 黑龙江省科技进步二等奖 06 大豆储藏技术规程 马莺 省技术监督局 06 净菜加工技术规范 马莺 省技术监督局 2006 优质高糖单胚甜菜新品种工大甜单1号的选育及推广 程大友徐德昌鲁兆新史淑芝 黑龙江省科技进步二等奖 07 块根块茎类植物锯糊机ZLX 程大友徐德昌鲁兆新史淑芝 国家发明专利12 异花作物授粉用塔型隔离装置ZLX 程大友徐德昌鲁兆新史淑芝 国家发明专利